Μανιτάρια

Τα μανιτάρια καλλιέργειας είναι ευγενείς απόγονοι του μύκητα που ονομάζεται "rose des pres". Στον Μεσαίωνα, το «δροσιστικό μανιτάρι» ή «η χιονοστιβάδα» ήταν το αγαπημένο της Γαλλίας και αυτό που εκτιμούσαν περισσότερο, γιατί μπορούσαν να το έχουν μόνο κατά την περίοδο της άνοιξης. Ήταν απαραίτητο να περιμένουμε τον αγρότη Olivier de Serres, προστατευμένο από τον Sully και τον Henry IV, για να αρχίσει να αναπτύσσει πολιτισμό μανιταριών στις κατακόμβες της πρωτεύουσας. Ξεκινώντας τον δέκατο έβδομο αιώνα, αυτός ο πολιτισμός θα κατακτήσει αργότερα τη βόρεια Γαλλία και την περιοχή Μπορντώ, προτού επεκταθεί στην κοιλάδα του Λίγηρα και στα νοτιοδυτικά, όπου μπορούμε να βρούμε σήμερα σχεδόν ολόκληρη τη γαλλική παραγωγή. Η αρχή της καλλιέργειας των μανιταριών είναι τυπικά γαλλική: γίνεται με κοπρόχωμα αλόγων. Το κοπρόχωμα είναι γεμάτο με σπόρια και ποτίζεται τακτικά. Έτσι έχουμε δύο είδη μανιταριών: καφέ και λευκό.

Όλα τα μανιτάρια έχουν εξαιρετικά θρεπτικά στοιχεία. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η οποία είναι εφάμιλλη της ζωικής, χωρίς ίχνος χοληστερίνης. Περιέχουν βιταμίνη C, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο, χαλκό και σελήνιο.

Τα μανιτάρια ανήκουν στους μύκητες, που βοτανικά ταξινομούνται στα κρυπτόγαμα θαλλόφυτα. Υπάρχουν πάνω από 100.000 διαφορετικοί μύκητες που έχουν καταγραφεί και πιθανόν πολύ περισσότεροι που είναι ακόμη άγνωστοι.

Ένας θησαυρός κρυμμένος στο δάσος, αγαπημένη τροφή μικρών και μεγάλων, τα βρίσκουμε πλέον εύκολα παντού, ενώ μαγειρεύονται με χίλιους δυο τρόπους!

Ένας θησαυρός κρυμμένος στο δάσος, αγαπημένη τροφή μικρών και μεγάλων, τα βρίσκουμε πλέον εύκολα παντού, ενώ μαγειρεύονται με χίλιους δυο τρόπους!